Bylinkový olej na dva způsoby

Nakládání bylin do oleje je skvělý způsob, jak dlouhodobě uchovat aroma a zdraví prospěšné látky z bylinek na dlouhou dobu. Bylinkový olej využijete ve studené i teplé kuchyni. Lahodně jím dochutíte zeleninové či těstovinové saláty, pečeným pokrmům dodáte báječné aroma a můžete jej přidat na konci dušení či smažení pro zvýraznění chuti.

Dnes pro Vás máme dva způsoby pro přípravu bylinkového oleje – macerát a zelený olej.

Bylinkový olej – macerát
Připravte si:
500ml kvalitního oleje
čerstvé bylinky dle chuti i s natí
2 kuličky nového koření
2 kuličky pepře
dle chuti 1 či více stroužků česneku
sklenici se širším hrdlem o objemu min. 500ml

Postup:
Začněte přípravou bylinek. Ideální množství je přibližně 5 snítek na 500ml oleje. Menším či větším množstvím ovlivníte sílu aroma. Nejjednodušší je macerovat bylinky i s natí, můžete ale použít i jednotlivé lístky, které před macerováním podrtíte, ty uvolní silnější aroma. Vyberte zdravé a čerstvé bylinky, které máte rádi. Omyjte je a po osušení vložte do čisté a suché sklenice spolu s kořením a pokrájeným česnekem. Sklenici naplňte kvalitním olejem. Pokud Vám nelahodí olivový, použijte třeba směs slunečnicového a řepkového oleje. 
Uschovejte na chladném, tmavém místě po dobu 14 dnů. Denně sklenici otočte aby se olej promísil. Po 14 dnech slijte a uchovávejte v chladu. Používejte jako klasický olej.

Tip: pro macerování jsou nejlepší aromatické bylinky jako je rozmarýn, tymián, dobromysl, bazalka, kopr, mateřídouška, yzop, levandule, saturejka, majoránka, máta, meduňka, šalvěj…. Experimentujte s kombinacemi.

Zelený bylinkový olej
Připravte si:
500ml kvalitního oleje
cca 150-200g čerstvých bylin dle chuti (bazalka, dobromysl, pažitka, medvědí česnek, kerblík, petržel, měsíček…)
špetku soli
uzavíratelnou sklenici (cca 750ml)
sítko a plátýnko nebo bavlněnou utěrku

Postup:
Olej ohřejte na 60°-90° (teplý olej z bylin lépe uvolní prospěšné látky a barvivo). Bylinky omyjte a spařte vroucí vodou (postačí 30 sekund). Až bylinky zchladnou, pokrájejte je na menší kousky a vložte do mixéru spolu se solí a několika lžícemi oleje. Mixujte dokud nevznikne hladká pasta. Poté přilijte zbylý olej a mixujte na plný výkon ještě alespoň 3 minuty. Nyní si připravte jemné sítko vyložené utěrkou nebo plátýnkem a olej přeceďte (nechte jej samovolně vykapat, nepasírujte). Skladujte v uzavřené sklenici v chladu.

Tip: Tento olej je nejvhodnější pro studenou kuchyni nebo pro dochucení při servírování. Dlouhou tepelnou úpravou ztrácí své prospěšné látky a aroma.

Přejeme Vám dobrou chuť!