Papriky
Už nám ani nepřijde, že přijela tak zdaleka:
Papriky z čeledi lilkovitých (podobně jako rajčata a lilek) urazily dlouhou cestu ze své americké pravlasti a napříč staletími až k nám do našich zahrad a zahrádek. Teprve ale v 19. století se začaly objevovat dnešní odrůdy tzv. sladkých paprik. Rozdělit je můžeme zhruba na dvě velké skupiny, kdy se rodina papriky polní (zvané také podle latinského názvu roční) – Capsicum annuum běžně užívá k přímé konzumaci a kulinářskému umění. A rodina Capsicum frutescens, kde se využívá přednosti jakožto koření, laik by řekl: „Á, ty chilli papričky!“
Než začneme, je tu malá receptová inspirace…
Sklizeň paprik vrcholí v létě a na trhu je pestrá nabídka. Celoročně jsou pak dostupné hlavně sladké a barevné odrůdy paprik, které se někdy označují i jako kapie. V ledničce (v krabičce nebo plastovém sáčku) vydrží plody několik dní. Lze ji i zamrazit. Nejprve se sbírá zelená paprika, zatímco žluté a červené plody na rostlině ještě dozrávají, díky čemuž jsou sladší a výživnější. Červené papriky mají šestkrát více vitaminu A a více než dvakrát více vitamínu C než zelené papriky.
Pro zdraví:
Papriky jsou právě velmi bohatým zdrojem vitamínu C. Významnou sloučeninou je i karoten – který dodává paprikám sytou barvu. Je to zelenina s vysokými antioxidačními schopnostmi, podporuje obranyschopnost organismu, má protizánětlivé účinky a snižuje riziko kardiovaskulárních a onkologických onemocnění. Alkaloid kapsaicin obsažený v pálivých papričkách podporuje prokrvení pokožky, produkci tepla, zvyšuje vylučování trávicích šťáv i chuť k jídlu. Všeho ale užívat s mírou a nikdy ne při žaludečních obtížích anebo při přecitlivělosti na účinnou látku. Protože je paprika tvořena z velké části vodou, je nízkokalorická a hodí se jako doplnění redukčních diet.
Paprikové pochutnání:
Bývá výtečná jen tak syrová. Je neodmyslitelnou ozdobou studených mís a doplňkem hlavních chodů. Lecjaký zeleninový salát se bez ní neobejde. A kdo ji má rád tepelně upravenou, jistě zná alespoň jeden recept na ty jedinečné plněné papriky. Pečení je totiž pro vitamínovou nálož papriky ta nejšetrnější úprava a papriky při pečení chrání náplň, která se uvnitř dusí ve vlastní šťávě. Podle intenzity žáru a délky pečení se pak ještě zesílí chuť lusku na povrchu. Na dně pečící nádoby pak ještě jako bonus vzniká bohatá šťáva. Pečení a grilování také pomáhá, pokud chceme papriku oloupat.
Pálivost paprik způsobuje hladina alkaloidu kapsaicin, která může být velmi nízká, neznatelná, ale i nebezpečně vysoká. Při styku se sliznicemi vyvolává pocit pálení spojený s bolestí. Kapsaicin má ale jako takový i pozitivní zastoupení při léčbě různých nemocí a tělesných neduhů.
Krásky z naší zahrady:
Mnoho z paprik lze sklízet v průběhu zrání v ještě zeleném stádiu. Jak kdo má rád a jak počasí dovoluje. Pokud je léto prosluněné, snadno se úroda probarvuje. Když okolnosti a počasí nepřejí, papriky bývají menší a často se musí sklidit už zelené. To ale vůbec nevadí. Jsou zdravé a chutné i tak. Někdo má naopak raději, když je paprika méně sladká a chutná prostě více „paprikovatě“. Podobně jako dozrávají rajčata, docházejí také ještě trochu plody paprik i po sklizni a mohou se dobarvit až doma. Samozřejmě je vidět i rozdíl, když se papriky pěstují ve fóliovníku, nebo rostou volně na poli. U nás v zahradě využíváme obě možnosti, abychom sklízeli průběžně. Je to někdy dlouhý běh přes překážky s tím počasím, ale rostou, kulatí se i zašpičaťují a ze zelené se halí do barev podle svého druhu.
Pojďme se tedy seznámit s odrůdami papriky polní Capsicum annuum, které vám z naší zahrady můžeme nabídnout:
- Pusztagold
S těmito paprikami se nejčastěji setkáme v odstínech žluté – od světlé až po sytou. V úplné zralosti mohou být i červené. Patří mezi rané odrůdy. Plody mají špičky ploše zakončené. Hodí se k přímé spotřebě, dále i do salátů a teplých pokrmů.
- Lady Lou
Kuželovité plody dozrávají od světle zelené přes žlutou až k oranžové a mají málo semen. Hodí se jak k přímé spotřebě a na studenou kuchyni, tak k tepelné úpravě na grilu. Vyniká její sytá barva a její sladká aromatická chuť.
- Chocobell
Odrůda s tmavě zelenými, silnostěnnými plody, které dozrávají do čokoládové barvy. Plody chutnají sladce a aromaticky.
- Sweet Dreams
Tato odrůda plodí podlouhlé nepálivé plody s délkou okolo 15 cm a vybarvují se od světlé žluté až dočervena. Papričky jsou vynikající do salátů, hodí se nejvíce k přímé spotřebě, ale využít je lze také např. ke grilování.
- Sweet Julie
Je to velmi bohatě plodící raná mini paprika. Má malé baňaté plody dozrávající od zelené po jasně oranžovou. Vynikající pro okamžitou spotřebu jako lehká svačinková zelenina. Je velmi oblíbené i u dětí.
